夏季，食物種類繁多、營養(yǎng)豐富，在大家享受美食的同時，一些人卻出現(xiàn)了不同程度的過敏癥狀。

過敏性疾病又稱變態(tài)反應(yīng)性疾病，據(jù)世界變態(tài)反應(yīng)組織（WHO）統(tǒng)計，22%的人患有過敏性疾病，包括特應(yīng)性皮炎、過敏性鼻炎、哮喘、結(jié)膜炎、濕疹、食物過敏、藥物過敏等。WHO將每年的7月8日定為世界過敏性疾病日。目前，全球有22%~25%的人患有過敏性疾病，而其中食物過敏患者越來越多。食物過敏已被WHO列為五大重要的公共衛(wèi)生問題之一。然而事實上，臨床醫(yī)生往往很難區(qū)分患者自我報告的食物不良反應(yīng)癥狀是否來源于真正的食物過敏。

食物相關(guān)的不良反應(yīng)包括食物過敏（food allergy）和食物不耐受（food intolerance），由于兩者存在一些相似的癥狀，所以，這兩個概念往往讓人產(chǎn)生混淆。

食物過敏與食物不耐受的區(qū)別

食物過敏與食物不耐受之間最重要的區(qū)別在于是否涉及免疫系統(tǒng)的反應(yīng)。

食物不耐受不涉及免疫反應(yīng)，而食物過敏是免疫反應(yīng)，嚴(yán)重時有可能引起過敏性休克（anaphylaxis），甚至可能危及生命。

什么是食物過敏

食物過敏是指特定的食物通過免疫應(yīng)答機制引起生理功能紊亂和（或）組織損傷，進(jìn)而引發(fā)一系列的臨床癥狀。對有食物過敏的人，別人口中的美味，可能就是致病的“毒藥”了。

國際免疫聯(lián)合會及世界衛(wèi)生組織認(rèn)定并命名的食品過敏原共計297種——62種植物源性食品含205種過敏原，40種動物源性食品含92種過敏原。

其中，牛奶、雞蛋、花生、甲殼類、魚類、大豆、堅果和小麥?zhǔn)浅Ｒ姷摹鞍舜蟆?食品過敏原，90%以上的過敏反應(yīng)由這些致敏食物所引起。對于不同人群主要的食物過敏原也不盡相同，兒童食物過敏主要與牛奶、雞蛋、小麥、大豆、花生、堅果有關(guān)，而引起成人食物過敏最常見的是花生、堅果、貝殼類和魚類等。

食物過敏的癥狀呈非特異性，可能涉及皮膚、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)等。

典型的食物過敏從發(fā)病機制上可以分為IgE介導(dǎo)、非IgE介導(dǎo)、混合介導(dǎo)的食物過敏。IgE介導(dǎo)的癥狀在攝入食物的幾分鐘到1～2小時內(nèi)出現(xiàn)，非IgE介導(dǎo)和混合介導(dǎo)的食物過敏在攝入食物的幾小時后出現(xiàn)癥狀。

有關(guān)食物過敏的報道屢見不鮮，食物過敏現(xiàn)象也越來越普遍，有沒有辦法檢測食物中含有的過敏原呢？

目前過敏原的檢測有幾種比較常用的手段，皮膚點刺試驗、斑貼試驗、血清特異性IgE檢測。

No.1皮膚點刺試驗（skin prick test, SPT）

此檢查比較方便、簡單、快速。操作是在前臂皮膚上，滴一滴食物抗原提取物，用消毒針尖通過食物提取物輕刺皮膚。15分鐘后，測量疹團的平均直徑，反映食物過敏的可能性，為進(jìn)行免疫治療和過敏原回避提供依據(jù)。

No.2 斑貼試驗（atopy patch test，APT）

使用標(biāo)準(zhǔn)過敏原制成的貼劑，貼于皮膚表面，在48～72小時后刮去，觀察皮膚的變化及是否有其他臨床表現(xiàn)。此檢驗對非IgE介導(dǎo)的特別是小麥導(dǎo)致的食物過敏有一定診斷價值。

No.3 血清特異性IgE檢測

測量血液中特定的IgE，占總lgE的比例，判斷存在過敏的可能性，協(xié)助了解IgE介導(dǎo)的食物過敏的機體致敏情況，檢測結(jié)果陰性的臨床意義要大于結(jié)果陽性。（陰性結(jié)果有助于排除食物過敏，但陽性結(jié)果并不代表過敏反應(yīng)一定存在）

對于過敏患者而言，只有在通過正規(guī)檢測與試驗確認(rèn)存在食物過敏時，才推薦采取飲食回避。

對于曾發(fā)生過食物過敏的患者，應(yīng)該關(guān)注食品標(biāo)簽，我國從2011年4月20日起公布了《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》，要求食物標(biāo)簽對8類常見的易引起過敏的食物加以標(biāo)識提醒。

如果患者的食物過敏涉及多種食物，長期的飲食回避應(yīng)在專科醫(yī)生和營養(yǎng)師的指導(dǎo)下進(jìn)行，以合適的食物替代致敏食物或使用適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)補充劑，以確保各種人體必需營養(yǎng)素的攝入。